雨水是春天的第二个骨气，农历一般在正月中旬。元东谈主吴澄所著《月令七十二候集解》云：“雨水，正月中。天一世水，春始属木万博manbext网页版登录app娱乐，然生木者，必水也，故立春后继之雨水。且东风既解冻，则散而为雨水矣。”其“三候”在《逸周书》中则表述为：一候水獭祭鱼，二候鸿雁来，三候草木萌动。从此，地面初始呈现出一片死灰复燃的表象。 

“好雨知时节，当春乃发生。”一场淅淅沥沥的春雨事后，不仅万千花朵竞相争妍斗奇，还有各式野草不甘伶仃地钻了出来。而在向来喜爱本草的中国，许多野草被大宗“神农”饶有酷爱地进行尝试，成为碗碟之中的“野菜”。事实上，国东谈主对野菜持久皆有着一种寥落的心机，《诗经》开篇《关雎》：“错落荇菜，附近流之”中的“荇菜”，到当今仍然是野菜。 

野菜作为一种普通的援救性食物，在很早就也曾引起了古东谈主的留神，但是系统先容野菜学问的专著要到明代才初始兴起。明代朱橚总结匹夫在饥馑之年无食可进，主抓编纂了《救荒本草》一书，这是中国古代第一册系统先容野菜的专著，对野菜的种类、食用部位、加工依次皆作了详备先容。而后，野菜作为一种救荒食物，被许多学者作为有利的研讨对象。明代屠本畯《野菜笺》、明代王磐《野菜谱》、清代顾景星《野菜赞》，所有这个词记叙了44种野菜的性状和食用依次。 

那么，到底有哪些野菜约略成为国东谈主的“清欢”？且看文东谈主文士的诗性抒发。首推苏轼的“蒌蒿满地芦芽短，恰是河豚欲上时”中的“蒌蒿”与“芦芽”。蒌蒿又叫泥蒿，主要坐褥在长江中下贱地区，绿茎绿叶，簇新素雅，有一股当然的蒿草幽香。东坡先生对此物绝顶偏疼，曾在多首诗中对其有过描画：“久闻蒌蒿好意思，初见新芽赤”（《岐亭五首，并叙其一》）。至于“芦芽”，即是芦苇的嫩根，它洁白多汁有点甜，也许在古东谈主看来，这即是一谈纯自然的餐后甜品。 

中国自古就有收集野生荠菜食用的习尚，《诗经·邶风·谷风》云：“谁谓荼苦，其甘如荠。”白居易的荠菜，长在官舍里：“满庭野外湿，荠叶生墙根。”（《早春》）而辛弃疾的荠菜，长在小溪旁：“城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花。”（《鹧鸪天》）荠菜亦然“吃货”苏轼所钟爱的，盛赞其为“自然之珍，虽小甘于五味，而隽永外之好意思”，并在贬官外放时，他还用荠菜、黄豆和粳米扫数煮粥，称为“东坡羹”，夸它“无谓鱼肉五味，有当然之甘”，同期留有诗云：“时绕麦田求野荠，强为僧舍煮山羹”（《次韵子由种菜亢旱不生》），“烂烝香荠白鱼肥，碎点青蒿凉饼滑”（《春菜》），等等。 

“蓼茸蒿笋试春盘，东谈主间隽永是清欢。”其实，这并不是说雨水骨气的野菜寡淡无味，违犯，许多野菜是用它们寥落的气息来招引东谈主类。比方，产于长江下贱一带的水芹，寥落的香气让它成为各式春卷食材中的“卷王”，熊禾留有诗云“胡为此不采，却采泮水芹”（《寄赵菊东山长三首》）；香椿头也凭借热烈的香气，成为价钱上流的珍馐，鹿国栋为此吟谈：“才露青芽三两寸，便成门客好意思餐尝”（《香椿》）；野葱的地下鳞茎固然只消花生米那么大，却有着绝顶热烈的香气，有诗为此赞曰：“野葱邑邑如苔蒜，鸭脚苍苍繁花麟”……但是香气界的顶流万博manbext网页版登录app娱乐，则数杜甫的“夜雨剪春韭，新炊间黄粱”（《赠卫八处士》）；曹雪芹更是将其推到极致：“一畦春酒绿，十里稻花香”。